食养疗法，源于远古。《周礼》有“食医”掌饮食以养五脏的记载。《素问?五常*大论》指出：“谷肉果菜，食养尽之。”就是根据食医的专门职责而提出的。《素问?藏气法时论》又补充指出：“*药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”说明药物的主要功用是驱除病邪，而粳米、麦、*黍、大豆、小豆等五种谷类食物是养生的主要食品；桃、李、杏、栗、枣五种果类是辅助食品；牛、羊、豕、犬、鸡五畜是起到补益的食品；葵、藿、菇、葱、韭五菜是调味食品。这四类食物相互配合应用，才能达到调补精气的作用。可见古人治病，*药攻邪只是一个方面，食物疗养又是一个方面，而且是主要的一面。记得宋人王介甫说：“味，养精者也；谷，养形者也；药则治病者也。”元气元精，必待于保全；性命之正，必加以存养。食医以医名官，而不及药石之具，盖欲保其安于无事之日，养其正于无病之时，而不待疗其疾于既形之后也。这种食养疗法，古人颇有研究，还有专门的《食疗本草》，详述饮食可以治病之理和具体细则。
魏老尝留心及此，认为疾病最容易消耗精神，要使消耗的精神恢复，端赖饮食，提出善治病者，可以饮食代药。五谷、五果、五畜、五菜，对养生有直接帮助，对治病亦起到不小作用。惜世人大多惟知药可治病，而不知饮食治病的作用亦甚伟。
清人王孟英《饮食谱》，把食物养生、治病的功用和方法，讲得很明白。近人叶橘泉先生编有《食物中药与便方》，引述丰富，切实可用。这里酌举谷、肉、果、菜中的药治作用，以见饮食可以代药之一斑。
（1）谷类
粳米有益气除烦、止渴、止泻作用，白虎汤用为佐药，取其和胃；荞麦有降气宽肠、磨消积滞作用，能治脾积泄泻；糯米有温暖脾胃、益气止泻作用，兼能补肺；小麦善养心气，除烦止咳，收汗利尿；秫米和中安神，半夏秫米汤用作配伍药；稆豆祛风治痹；豆衣止汗；黑芝麻补虚羸，益髓脑，聪耳明目；白扁豆何种健脾止泻，清暑化湿；绿豆清热解*，利尿消胀。
（2）果类
大枣安中养脾，调和营卫，红枣开胃养心，醒脾补血；胡桃肉润燥化痰，温肺润肠，益命门，利三焦，对肾虚咳喘有疗效；橄榄生津止渴，清肝胆火，治咽喉痛；鲜藕解热渴，散留血；藕节止吐衄便尿血，更有专功；西瓜汁解暑清热，除烦止渴，有天生白虎汤之誉；莲子补中养神，宁心止泻利，并治带浊遗精。
（3）肉类
牛肉补中益气，培脾养胃，牛乳补益虚羸，治热中风及反胃噎嗝；猪肚养胃，治骨蒸劳热；猪腰补肾，治消渴；猪脊髓能补骨髓，治虚劳骨蒸潮热；羊肉补中益气，治虚劳及产妇虚寒腹痛；乌骨鸡滋养肝肾，治妇女虚劳经闭，崩中带下；鸭肉滋五脏阴，清虚劳热，养胃生津，益肺宁嗽。
（4）菜类
生莱菔下气宽胸，消谷消痰止咳；熟莱菔补脾运食，下气和中；菠菜通肠清胃，止渴润燥；冬瓜利尿止渴，除湿退肿；大蒜治中暑泄泻，霍乱转筋；辣椒温中消水，去心腹冷痛，消冷积食；韭菜煮食归肾，壮阳暖腰，治遗泄及噎膈，生用捣汁饮，治胃脘痰阻及恶血痛。
安身之本必资于食唐代孙思邈《千金方》提倡饮食疗法。他说安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药。然而用药如用兵，其性刚烈，若用药乖宜非但不能愈疾，还会损伤正气。如果可以用饮食疗法治好的病，就不要用药。他说：“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。”他确认饮食物既有悦神爽志，以资气血之功，又有排邪而安脏腑之能，用之得当，疗效甚著。所以其所著《千金方》特立“食治”一门，详细介绍了谷、肉、果、菜等食物的疗病作用，并且还着重指出，若能用食平疾，释情遣疾者，方可称为良工。
魏老认识到人身是靠饮食来维持生命的，人体的健康和疾病防治，无不与食物有关。更有进者，食物不仅是日常不可缺少的东西，而且有助于防病治病，其功效有时胜于一般的药物。倘若患病之人，服药久而败胃，宁可停药，以适合病体的饮食物调理之，使胃苏能食，再服药治病以恢复健康。张子和引《内经》“精不足者，补之以味”的理论，认为“使病者而进五谷者，真得补之道也。”魏老认为此语是治法要旨，治病用药当以不败胃为首要。凡病重服药后能进食者，病能渐痊；如服药后胃纳减，则是病加剧的先兆，必须注意预防。
久病不痊以所喜食物诱之日本汉医浅田栗园《杏林杂话》曰：治疗纪川熊野农夫水肿，服药良久无效，乃加青芋于方中，又嘱其朝夕食，而病愈。因其人生于山中，每以青芋为常馔，而患病后历试诸医，皆禁食极严，故脾胃失度，药力不能达，所以用方宜权变也。
魏老早年曾治一冯姓妇女，原籍扬州，八月间从扬州来慈城，因水土不服，体倦潮热，胃呆。服中药西药二月，面浮足肿，恶寒腹胀，胃呆泄泻不爽，脉象濡缓，重按如无，舌质淡白光滑。分析其病湿热已愈，脾胃受伤。其舌色之白乃质白失荣，非白苔有湿，不可用渗利药。而脉象濡缓，重按如无，为气虚之候。《内经》云，“安谷者昌”，此病以和脾胃、疏肝郁为主。服药久，暑湿净，毋庸忌口，择鲜美食品引其胃气，则用药始有效力，否则有虚脱之虞。冯翁信之，以火腿冬瓜汤，鸡汁、猪肚、猪肺汤等佐餐，调理一月，病愈。盖扬州人饮食最喜汤汁，合病人脾胃习惯，故能奏效。
颜夫子治久病胃伤用饮食代药用药露代饮上海张某之母年逾花甲，素患胸痛，患湿温证二月，新旧病症并发，延医服药已久，病势垂危，延颜夫子赴沪诊治，见患者肌瘦神倦，微有寒热，畏风微汗，胸脘作痛，饮食不进，大便干燥艰难，脉濡无力，舌质淡红光滑无液，苔见白糜。阅前医方笺知已服过中药方剂藿朴夏苓汤、藿香正气散、栀豉汤、银翘散、葛根芩连汤、三仁汤、旋覆代赭汤、半夏泻心汤、苏合香丸、左金丸、瓜蒌薤白半夏汤、小柴胡汤及西药，如此日延数医，中西药及针灸等杂治，热势虽降，胃气受伤，饮食不进。
颜夫子对张某说，你母胃气已败，舌见白糜；适病湿温与胸痛，今患伤胃，宜速停苦药。《素问?五常*大论》：“大*治病，十去其六……无*治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”今所患湿温已清，是久药伤胃，可以饮食代药，以冀胃苏，安谷则昌。张某再三要求处方，颜夫子方案云：久服药，胃气已败，用药蒸露，旨在取其药气而避其苦味。嘱以茯神、白扁豆花、生苡仁、北沙参、麦冬、生谷芽、建兰叶、玫瑰花，用蒸汽吊出露汁，饮露醒胃。另用甘蔗汁、鲜梨汁和入鲜藕汁净粉内，略加白糖，净白蜜，和匀，冲开水服之。又用猪肚、火腿、鲜萝卜久煎，去油饮汤，佐餐。
以上一甜一咸二汁饮，以代饮食，连服3天，脘痛止，大便行，知饥思食，一周后能饮粥，舌上白糜退尽。
复诊处方：北沙参、麦冬、五味子、毛燕、霍山石斛、生苡仁、生玉竹、枇杷叶、建兰叶、佛手柑等药蒸露，代茶饮。另用淡菜、鸭子放入瓦器内隔汤炖清汁，佐粥。
颜夫子对魏老说，久病不愈，以养胃为主。此案舌见白糜苔，不进食，是胃败之象，若再见呃逆则不治。今以芳香甘淡药蒸露，取其药气，以疏通郁滞，用果汁代饮料醒胃，以血肉有情荤味补精血养胃，使胃苏思食，白糜退尽，续进生脉散加味蒸露，以淡菜、鸭子佐餐养阴。此案治法是从感悟《内经》有关论述化裁而成。
本文内容摘自《中国百年百名中医临床家丛书——魏长春》。
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