连日来气温高企，
不时来个暴雨袭击
对于户外工作者来说
确实是个不小的挑战
淋了雨可能会感冒
被暴晒又可能会中暑
在外奔波的各位辛苦了~！
中医认为绿豆性凉味甘
具有清热解*、止渴消暑、利尿的功效
对预防中暑是很有帮助的
绿豆最常见的做法就是绿豆汤了
绿豆海带煲水鸭主要功效：清热、解*、消暑
材料：绿豆50克、海带结g、水鸭半只、瘦肉50克、陈皮3克，生姜2薄片（3~4人量）。
做法：
先将绿豆洗净，浸泡1-2小时；海带结漂洗干净，去泥尘，水鸭洗干净切成块状，汆水去掉血污，然后将所有食材放进瓦煲内，加入清水约0ml，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。
汤品点评：
海带性寒味咸，具有软坚消痰、利水退肿的作用，因其寒凉属性，故夏季食用更为适合，海带含碘丰富，故甲亢或者需要控碘的人群应少用；水鸭味甘性寒凉，可滋阴益气，在夏季属于凉补的佳品，但是鸭的脂肪大部分分布在皮下，若需控制热量的人群煲汤时最好去皮烹调；汤水放入少许陈皮及生姜可以明显较少鸭肉的膻味，改善口感。
薄荷绿豆海带陈皮汤主要功效：清热解*、软坚化痰
材料：绿豆g、鲜薄荷20g（干品10g）、新鲜海带30g、陈皮1角、冰糖适（3~4人量）
做法：
绿豆洗净后放入清水中浸泡2小时备用；海带洗净后切碎与绿豆、陈皮一起放入锅中，加入清水ml大火烧开后改用中小火炖煮30-40分钟，加入适量冰糖调味即可。
汤品点评：
海带性寒味咸，具有清热解*、消痰软坚的作用。陈皮理气健脾、燥湿化痰，常用于食少腹泻、咳嗽痰多等等，薄荷则能“清上化痰，利咽膈”，和绿豆合用，在消暑解渴、调和五脏的同时能一定程度缓解咽喉部不适、止渴化痰。
绿豆芦根乌梅滚瘦肉主要功效：清热解暑、生津解渴
材料：绿豆50g、芦根50g、乌梅3颗、瘦猪肉g（3~4人量）
做法：
将绿豆提前浸泡数小时，芦根、乌梅洗净后待用；瘦猪肉洗净切块，飞水后待用；把所有食材放入锅中，再倒入适量的清水；用大火煮至沸腾后改用中小火再煮30-40分钟即可。
汤品点评：
中医认为暑为阳邪，其性升散，容易耗气伤津。因为夏天温度较高，人们的毛孔处于舒张状态，人体津液很容易通过毛孔以汗的形式外泄，此时养阴生津尤为重要。乌梅酸、涩，平。有生津止渴、涩肠止泻之功效。芦根，有清热泻火，生津止渴、除烦止呕，利尿的作用，三者共奏清热解暑、生津止渴之功，比较适合夏季高温或经常在高热环境中工作的人群，可清热解暑、缓解口干。
绿豆银英饮主要功效：清热解*、祛痘消疮
材料：绿豆g、白扁豆g、干金银花10g、干蒲公英10g、陈皮1角（4人量）。
做法：
绿豆、白扁豆去杂质后，浸泡3-4小时。金银花、蒲公英冲洗去灰尘、杂质。瓦煲内加水ml煮沸，加绿豆盖紧锅盖后武火煲10分钟，倒出几碗青绿清汤后，将其他材料加入、重新加水至0ml，武火沸后改文火，煮至豆烂，根据个人喜好，添加少量食盐或糖。
汤品点评：
湿热体质的人，在夏天的潮湿闷热时节，如再加上饮食不注意、熬夜等，不但容易疲乏、肢倦，还容易爆痘、便秘。路过了解一下，性寒解*的绿豆，与清热解*、消痈散结的金银花、蒲公英配合，可以清热消暑、散结祛痘。但体质多有虚实相杂，脾虚兼见湿热者也常见，所以汤中加了健脾祛湿的白扁豆、燥湿理气的陈皮以护脾胃，而且所选金银花虽也性寒，清热解*效力佳，但它不伤正气，更是热*疮疡的好选择。
特别注意“一宜一忌一技巧”
一宜：
煲汤时记得保留绿豆衣，它清热消暑的功效更好；
一忌：
绿豆属于寒凉之品，身体虚寒或脾胃虚寒者请勿过量饮用，否则可能会出现腹泻等症状；
一技巧：
网上最近流传“你家绿豆汤是红色还是绿色”的争议，我们广东人一般还是比较喜欢绿色。怎么能保证做出青青绿绿的绿豆汤呢？这是有技巧的。
绿豆之所以能清暑解*，最大的功劳源自绿豆皮所富含的多酚类物质，而这种物质容易被氧化且遇碱变色。想要煮出青绿绿豆汤，要盖紧锅盖避免与空气过多接触、不要使用铁锅、烹煮时间不宜过长。同时，水也很重要，硬水容易使颜色改变，蒸馏水不失是个好选择。
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文字：钟达文、曾繁莹
图片：卢*
编辑：钟达文
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